红盘策略
作者 | 曾有为
来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）
引言：曾年营收过亿的网红品牌，也扛不住了。
近日，有网友爆料知名连锁炸鸡品牌“Thank u mom谢谢妈妈炸鸡”杭州最后一家门店也关了。
而经美团平台查询得知，目前Thank u mom在杭州嘉里中心、武林广场、海创园、下沙等多地的门店确实均显示“歇业关闭”状态，仅剩嘉兴桐乡市一家门店在营业。
值得注意的是，就在半年前，该品牌位于厦门的最后一家门店也已黯然落幕。
这一连串的关店动作，标志着Thank u mom正深陷闭店潮的困境。
而随着杭州多地关店，这也意味着Thank u mom在中国市场的门店仅剩下嘉兴桐乡店这一家“独苗”了。
想当年，Thank u mom也是和现在大排长龙的网红店一样，一度风头无两，颇受年轻人的追捧。
开业期间上百人排队2小时，有个美食公号靠它冲出了20W+，2个月开出分店，3个月走出杭州，6个月将脚步踏进整个浙江，开拓疆土......
可终究还是抵不住时代的洪流，那个曾经属于80、90后的炸鸡狂欢时代正在加速退场——这场始于韩剧滤镜、终于产品创新的败局，暴露出网红餐饮最残酷的生存法则。
Thank u mom当初在中国的爆火，离不开韩剧的推动。
2014年，韩剧《来自星星的你》掀起了亚洲追剧狂潮，这部剧让“啤酒配炸鸡”的浪漫公式成为了当时的热门标配。
在那个韩流文化流行的年代，Thank u mom乘上了东风。
于是，这个在韩国家喻户晓的炸鸡品牌，带着“非油炸健康炸鸡+韩式部队锅+芝士年糕”的黄金组合，于2014年在杭州湖滨银泰开出了中国区首店。
凭借“韩流滤镜+饥饿营销”，这家店开业首日即引爆杭城。
更重要的是，在行业同质化的炸鸡市场下，Thank u mom打出了一个差异化。
其号称是用“空气”炸鸡，非油炸，更健康。
Thank u mom用上了每台价值7 万元的德国无油BBQ 炸炉。这种炸炉无需用油，就可以制作类似“油炸”及“烧烤”的香脆口感，油分比油炸炸鸡的少了80%。
这种宣传口号一出，让那些嘴馋却顾虑炸鸡热量高的消费者，只能乖乖地缴械投降：放开肚皮吃。
所以靠着这个噱头，Thank u mom一度风靡了炸鸡市场，开一家店火一家店，多少人为了吃这一口炸鸡，排队2小时以上。
火到什么程度呢？红盘策略
在《浙商》杂志的采访里，巅峰时期的Thank u mom最好的门店可以达到一天翻桌16轮。在一个只有100多平方米的门店，日最高销售额达5万多元，月销售120万元。
品牌也趁热打铁，2年狂飙至近60家门店，发展成年营业额过亿元的餐饮品牌。
别看Thank u mom是韩国炸鸡牌子，但最早把它引进中国的，是个叫何学峰的餐饮老炮儿，在餐饮圈摸爬滚打十几年了。
后来因为韩国搞家长式管理，他们觉得自己搞了几百家店，管理中国还不跟玩似的。何学峰可不吃这套，他主张用百胜、星巴克那套标准化流程来搞连锁，从后厨到收银全套流程化。
两边谁也说服不了谁，最后2016年夏天直接掰了——韩国人卷铺盖走人，拿着品牌溢价回韩国数钱去了，何学峰只能单干。
刚分家的头两年，何学峰带着团队确实杀疯了，但好景不长，到了2017年，Thank u mom的经营情况就开始下滑，宁波等地的门店开始陆陆续续关门。
到如今，Thank u mom门店数量更是只剩下了1家。
彼时杭州湖滨银泰的盛况犹在眼前——等位区座无虚席，从下午四点半到晚上八点半都有人在排队。
而如今嘉里中心门店外面已经围上了围挡，在灯光反射下泛着冷光，仅剩的嘉兴门店，成了这场韩式餐饮神话的最后注脚。
Thank u mom的关店，实际上也反映出了当下炸鸡赛道竞争的激烈。
根据红餐大数据显示，截至2025年10月10日，全国鸡排炸鸡品类在营门店总数约为17.5万家，在营品牌数超过1万家。
以前的韩式炸鸡可谓是风光无限，但是当消费者审美疲劳、韩流不再、新鲜感褪去后，Thank u mom又没有新花样，最终只能沦落为“时代眼泪”。
然而，在行业内卷下，也有巨头通过资源投入或者模式创新进入了这个赛道。
毕竟在这背后，是一个拥有接近万亿规模的市场，即使竞争激烈，但是也代表着一场“去伪存真”的考验。
唯有那些在供应链效率、产品创新、成本控制三个维度构建壁垒的玩家，才能在“网红滤镜”褪去后，等来属于真正的“剩者为王”。
据共研产业研究院发布的数据显示，2019-2024年，中国炸鸡行业市场规模由3000.66亿元增长至4796亿元，期间年复合增长率8.13%；
预计2025-2028年我国炸鸡行业市场规模将增长至9216.63亿元。
炸鸡市场这块蛋糕越来越大，巨头自然坐不住了。
去年8月，海底捞旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”全国首店正式开业，门店位于太原国金中心下沉广场B1层，主打“现点、现做、现拌”拌酱炸鸡概念，人均消费约40元。
目前已有8家直营店，并启动合伙人招募。
据官方资料显示，“小嗨爱炸”是由两位年轻女性创立，想打破大众对炸鸡的误解，这不是普通的炸鸡，而是席卷炸鸡界的“轻奢新宠”，瞄准的是炸鸡产业新风口。
肯德基在今年8月也开出了“炸鸡兄弟”的炸鸡专门店。首批两家店铺分别聚焦中式与韩式炸鸡，客单价约为30元，从上午11点干到凌晨2点，外卖自提全包揽，直接把营业时间拉满全天候。
本土品牌更狠，临榆炸鸡腿全国都开到5000家了，老韩煸鸡、虎头炸这些小品牌也活得风生水起。
只不过，在热闹的背后，头部品牌能够用多年积累起来的供应链优势把成本压到极致，而且可以为新品牌提供成本可控、品质稳定的食材供应。
反观中小品牌却只能困在“不打价格战没客流，打了没利润”的难题里。
当巨头放下身段切入细分赛道时，他们争夺的不仅是市场份额，更是定义行业标准的权力。
那些还在用“流量红利+模仿跟风”苟活的品牌，终将在供应链效率与用户心智的双重绞杀中，成为巨头生态版图上“牺牲”的炮灰。
曾经“非油炸”是Thank u mom的护城河，而现在消费者要的是“好吃不贵”四个字。
临榆炸鸡腿的藤椒味、老韩煸鸡的卤香、满巍明的生炸技术、肯德基“炸鸡兄弟”的凌晨夜宵档、海底捞“小嗨爱炸”的国潮高颜值……
这些在炸鸡行业洗牌中存活下来的品牌，看似各有各的“杀手锏”，实则共同印证了一个底层逻辑：当文化滤镜彻底褪去，餐饮业的终极竞争，终究是效率与创新的较量。
在“效率”维度，它们要么用供应链压缩成本，要么用场景重构提升坪效。
比如老韩煸鸡融合中式古法烹饪技法，研发出“三炸一煸”工艺，在产品形式上，其对干煸辣子鸡进行了小吃化改造，赋予了其更丰富的消费场景。
基于以上的改良和创新，老韩煸鸡的干煸辣子鸡口口是肉、外焦里嫩、麻辣椒香的味觉记忆点，收获了众多消费者的喜爱。
而肯德基“炸鸡兄弟”的夜宵档更典型：复用母品牌冷链半成品，20平米档口仅需3人运营，却能通过“外卖+自提”覆盖午市至凌晨2点的全时段，提升门店坪效、增强综合竞争力——效率的本质，是用工业化思维解决“好吃”与“赚钱”的矛盾。
在“创新”维度，它们或从产品口味突破，或从场景体验重构，甚至跨界融合开辟新战场。
海底捞“小嗨爱炸”则把火锅的“社交属性”嫁接到炸鸡，装修风格为明黄色，整体风格偏活泼、年轻化，此外还有限定周边产品。
并且小嗨爱炸首次提出拌酱概念，通过高品质拌酱配方，用独特手法小锅现拌，炸鸡风味更美妙、口感更丰富。
这种模式精准狙击Z世代“拍照打卡+情绪疗愈”的需求——创新的核心，是用用户洞察打破“炸鸡=快餐”的刻板印象。
这些品牌的共性是：没有沉迷于“韩流同款”的旧梦，而是在“效率”上死磕供应链与流程优化，在“创新”上围绕用户需求做加减法。
Thank u mom的十年沉浮，是韩流餐饮在华兴衰的缩影——从《来自星星的你》引爆的“啤酒炸鸡”狂潮，到如今闭店潮中的黯然退场，印证了文化滤镜终将褪去的行业铁律。
当炸鸡赛道挤满17万家门店，存活者如临榆炸鸡腿、肯德基“炸鸡兄弟”已用供应链效率、场景创新和产品迭代重构竞争壁垒。
这场洗牌揭示，唯有死磕标准化、深耕用户需求，才能在红海中长出新的生机。
对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
红腾网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
